Plant d’Ail des Ours

Description

L’ail des ours est une plante vivace originaire d’Asie et d’Europe, reconnue depuis l’Antiquit pour ses vertus culinaires et thrapeutiques. Elle doit son nom au fait que les ours se nourrissent de ses jeunes pousses au printemps. Sur le plan mdicinal, cette plante possde des proprits dpuratives, vermifuges, digestives, hypotensives et amaigrissantes, et elle est aussi riche en vitamine C, magnsium et fer.L’ail des ours se plante gnralement par division de touffes l’automne pour une floraison de mai juin. Les fleurs blanches peuvent atteindre 50 cm. Au jardin, il peut tre associ des fraisiers, des tomates et des radis pour des combinaisons bnfiques. Il prfre un emplacement ombrag avec une atmosphre frache et humide. Un sol riche en compost est idal avant la plantation. Une surface de 1 m suffit pour les besoins d’une petite famille. Les premires rcoltes de feuilles commencent ds la deuxime anne, avec des rcoltes abondantes ds la troisime anne.Toutes les parties de l’ail des ours sont comestibles: les fleurs, les jeunes graines, les bulbes, et surtout les feuilles, qui peuvent tre consommes fraches de mars juin. Pour les conserver, elles peuvent tre rfrigres, congeles ou strilises. La plante ncessite peu d’entretien, et les rcoltes se font entre avril et mai avant la floraison. En cuisine, l’ail des ours est un excellent substitut la ciboulette, notamment pour prparer du fromage blanc faisselle avec sel et poivre.